一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法（发明专利）

 

发明人：林华娟，秦小明

专利号：ZL 2009 1 0038611.4

授权公告日：2012年05月30日

本发明涉及食品技术领域，特别是一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法。该方法是将罗非鱼经预处理去鱼头、鱼鳞及内脏并清洗干净，制成碎鱼肉，然后依次用碎鱼肉重量2～3倍的冰水、0.15%～0.2%NaCl溶液充分漂洗碎鱼肉后，脱水、精滤，再加入碎鱼肉重量7%-9%的复合抗冻剂，充分混合均匀得到鱼糜，鱼糜分装并于-40～-80℃的温度下快速冷冻后置于-18℃冷冻保藏备用；鱼糜的水分含量应小于79%，以凝胶强度和抗折度为指标判断鱼糜的质量。按照上述方法制作得到的冷冻鱼糜，经过凝胶强度和抗折度检测，冻藏前鱼糜的凝胶强度超过800(g·cm)，冻藏2个月后鱼糜的凝胶强度仍达600(g·cm)以上，抗折度达AA级。冷冻鱼糜质量与金线鱼、红立鱼等海产SA等级鱼糜相当。