发明人：林华娟，秦小明，王玲
专利号：ZL 2009 1 0038100.2
授权公告日：2012年10月03日
本发明涉及一种菠萝皮渣果醋的制作方法，其具体步骤如下：将菠萝皮渣破碎处理得到颗粒直径小于5mm的菠萝浆液，以15%-18%糯米糖浆替代白砂糖调整混渣发酵醪液糖度至14°Bx，采用酒酵母菌、增香酵母菌和乳酸菌等多菌共酵方式进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过陈酿得到原醋。原醋经稀释勾兑成的果醋饮品，口感滑润浓厚，酸味柔和爽口，有菠萝和糯米的特殊清香味，无传统方法的臭青和涩味，风味品质明显改善。酒精发酵阶段仅需2天左右即可达到发酵要求，发酵周期明显缩短。另外，菠萝皮渣经过酒精发酵后，大部分纤维素被利用，沉积下来的残渣少，皮渣利用率高。
该方法工艺简单，生产周期短，耗能低，为菠萝皮渣高值化综合加工利用开辟了一条新技术途径。
