一种半发酵马尾藻菠萝月饼及其生产方法（发明专利）

本发明公开了一种半发酵马尾藻菠萝月饼的生产方法，本发明以马尾藻菠萝为馅料，采用半发酵月饼皮料，对马尾藻菠萝的用量，馅料的粒度、含糖量、果料的比例和半发酵面团各种原辅料的用量、发酵条件、制取转化糖浆的条件、和面、包馅、焙烤工艺条件等进行了研究，得到了最佳配方及生产工艺。半发酵马尾藻菠萝月饼的生产工艺是：在浸泡沥干的马尾藻中加入在8～10成熟的菠萝后，用筛孔孔径在1.2～0.4mm左右的打浆机打浆后浓缩，在80℃浓缩20～30min，浓缩到可溶性固形物 45%左右，pH为3.7～4.1，总糖含量约为30%，把浓缩后 的马尾藻菠萝果浆取出在室温下自然冷却至40℃以下得到月饼馅料备用； 把低筋面粉55～65%、转化糖浆20～25%、水12～22%、食用调和油14～24%、干酵母0.8～1.0%进行和面，把得到的面团在25～35℃发酵4～5小时； 采用50%白砂糖加水50%溶解后，通过用小火加热20～24min熬煮得到转化糖浆，此时糖浆粘稠度适中，色泽金黄，质感类似蜂蜜的状态；把低筋面粉52～62%，转化糖浆30～34%，食用调和油8～12%进行和面后得到未发酵面团；把发酵面团与未发酵面团按重量比35：65混和后得到半发酵面团；用月饼成形机，开动输面制皮机构，输馅定量机构与印花机构相互配合制出月饼生坯，包馅时马尾藻菠萝馅料占月饼重量的40～50%，制月饼皮要厚薄均匀，不露馅，面皮收口在饼底；成型后月饼 生坯经手工摆盘后，送入烤炉，在165～185 ℃焙烤16～20min；月饼自然冷却至30～40℃，即可进行包装，采用密封包装，得到半发酵马尾藻菠萝月饼,本发明所得的半发酵马尾藻菠萝月饼是一种味道鲜美，保健价值较高的产品，可解决困惑月饼产品领域中多年的高油、高脂、高糖、低维生素、低食物纤维等方面的问题，对提高月饼生产领域中的食品质量问题起到积极作用，可为市场提供高品质的月饼制品，提高加工企业的经济效益及社会效益。