发明人：王维民、谌素华、章超桦、陈良、刘辉、李春莲、冯小敏
专利号：ZL200910193582.9
授权公告日：2011年11月16日
本发明公开了一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，属于禽肉制品加工领域。本发明以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，对冷鲜鸡肉的保鲜效果进行研究。对正交试验和单因素试验结果进行分析，采用测定感官指标、pH值变化指标、细菌总数指标和汁液流失率指标的方法，确定复合保鲜剂为在1㎏无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03-0.07g、脱氢醋酸钠0.25-0.35g、月桂酸单甘脂0.6-0.8g后组成保鲜剂（月桂酸单甘脂需先用30毫升65%食用乙醇溶解后再加入到复合保鲜剂中），保鲜剂再由食用醋酸调节到pH值为4.0-5.0。经过保鲜处理的冷鲜鸡肉贮藏时间明显延长，可由原保鲜期4于延长到7天，保鲜处理后的鸡肉在7天以上仍可较好的保持各种品质。
本发明的应用将会在保持冷鲜鸡肉良好风味的前提下，使鸡的个体宰杀转变为工厂化宰杀，从而大大改善环境，减少个体宰杀鸡对城市环境的污染，并且可以使食品的安全卫生得到更好的控制，本发明的应用将会有良好的经济效益和社会效益。
