发明人：王维民、蒲晓华、谌素华、方杰、王路、张文华、夏杏洲、杨锡洪、韩兆轩
专利号：ZL200710031627.3
授权公告日：2012年03月21日
本发明公开了一种提高菠萝果汁出汁率的方法,在菠萝果汁生产过程中加入复合酶制剂,可以部分水解菠萝果肉中果胶和纤维素，降低其粘度和破坏纤维结构， 增加果汁的溶出能力，可以显著提高出汁率，提高果汁的得率。本发明在菠萝生产过程中加入复合酶制剂,按60～320克/吨比例添加复合酶制剂, 保持35℃～60℃，保温时间10～40分钟，菠萝果汁的pH为3.0－6.0。所述的复合酶制剂包括果胶酶和纤维素酶，使用时的果胶酶的酶活应在5～12万单位，纤维素酶的酶活应在6～18万单位范围内,其中纤维素酶占总酶量的20％～50％。
本发明采用复合酶和最佳处理的工艺条件生产菠萝果汁，与传统工艺相比，可以提高出汁率9.2%，大大提高了原料的利用率；经过复合酶处理的菠萝果汁，可溶性固形物提高，pH值、酸度、糖度等理化性质保持不变或变化甚微，生产出质量稳定的菠萝果汁产品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。
