发明人：苗艳丽 宋文东 方富永 李思东 杜建喜 郝心敏 彭少伟 黄浦 李泳 谷长生 郝小敏
专利号：ZL200910037534.0
授权公告日：2012年05月30日
一种牡蛎鲜味调味料的制造方法，把牡蛎软体部打成浆状后，加入一定量的浓缩牡蛎液，加盐酸搅拌水解软体部及浓缩牡蛎液的蛋白质和核酸，离心取 水相，加入6号轻汽油-乙酸乙酯混合液搅拌脱脂。离心去除6号轻汽油-乙酸 乙酯混合液，取水溶液真空浓缩去盐酸，加入无菌水稀释，氢氧化钠中和，得鲜 味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物稀释液。在鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解 物稀释液中按比例加入β-环状糊精，混合均匀、分装、灭菌、检测、包装制成产品。本发明的有益效果是，牡蛎鲜味调味料的口感好、鲜味纯正、层次丰富， 营养价值高，制造方法简单、成本低；经济效益较牡蛎带壳鲜售提高30多倍。
