一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用方法（发明专利）

 

发明人：杨锡洪，解万翠，章超桦，王维民，吴华荣，魏仕力

专利号：ZL200810026304.x

授权公告日：2009年08月05日

一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用的方法，属于水产加工技术领域。本发明以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料，复配以抗氧化剂、植酸和柠檬酸钠，在0～10℃的海水或清水中溶解后，将鲜虾或去头剥壳的虾仁浸泡，达到防止腐败、阻止虾头变黑、防止腥味增强等目的，具有广泛的应用前景。目前，我国虾的出口带动了水产养殖及加工的发展，由于虾难于保鲜，大量捕捞的虾如不及时处理，会发生变色、腐败等。为此，很多加工企业添加违规添加剂，虽达到一定的保鲜效果，但常因违禁成分的被捡出，造成重大的经济损失。天然保鲜剂的研制，将有效地改变目前的状态，给水产加工行业带来巨大的经济效益。

经过保鲜处理的虾，在加工过程中很少发生变色、腐败的现象，虾体光亮，虾味纯正，虾肉硬实、有弹性，感观质量显著提高。