发明人：王维民、谌素华、蒲晓华、杨志娟、伍彬、刘辉、王路、方杰、陈亚静
专利号：ZL201110280315.2
授权公告日：2013年08月21日
本发明公开了一种无致癌物食品烟熏液的制备方法，属于肉禽水产品加工技术领域。本发明主要以桉树为原料,适当添加蔗糖，研究桉树木的粒径、桉树木与蔗糖的比例、干馏装置的电压、干馏装置温度和作用时间、芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂用量、作用时间、芳香烃化合物聚合的大孔吸附树脂与烟熏液的重量比，作用温度等对桉树食品烟熏液中风味成分及致癌物含量的影响，并通过优化干馏、吸附工艺，确定了最佳的干馏、吸附工艺条件。在本发明中应用后，桉树食品烟熏液中，酚类物质含量为7-9 mg/mL，羰基类化合物的含量为8-10 g/mL，不含3,4-苯并芘等致癌物，具有良好的食品烟熏液风味。
本发明所得食品烟熏液风味良好，不含致癌物，可解决烟熏肉禽水产品领域中困惑多年的产品含致癌物的问题，对提高烟熏肉禽水产品领域中的食品质量与安全问题起到积极作用，本发明的应用可以提高烟熏烟熏肉禽水产制品质量与安全，降低生产成本，为市场提供高品质的烟熏烟熏肉禽水产制品，提高加工企业的经济效益及社会效益。
